A los olivos centenarios se les práctica una técnica ancestral para sanear los troncos eliminando la madera seca que le conoce como "desastillar", y cuyo objetivo es rejuvenecer el olivar y mejorar su producción. Estas astillas actualmente se queman en el campo y no se le da utilidad.
LYNX SUSTAINABLE, S.L., una empresa que trabaja en Baeza, centro geográfico de la provincia de Jaén, en medio de 66 millones de olivos, muchos de ellos centenarios, se dedica a recoger esas astillas, procesarlas obteniendo un tamaño de entre 10-20 cm, envasarlas en cajas de madera o sacos de yute de 5 kg y comercializarlos.
Su producto sirve como alternativa al carbón, y en barbacoas este producto añade sabores y aromas mediterráneos típicos de la leña de olivo.
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